打破歐系獨大：為什麼餐飲老闆開始轉向「韓國製造」

過去台灣餐飲業在選擇洗碗設備時，往往陷入兩難：
選擇歐美品牌（如義大利、德國），品質雖好但價格動輒二十萬起跳，維修零件更是昂貴；
選擇中國品牌，雖然便宜，但耐用度與電控穩定性始終令人提心吊膽。
近年來，韓國商用洗碗機 異軍突起，成為市場上的「高 CP 值霸主」。

 

這股韓流並非偶然。韓國飲食文化與台灣高度相似，餐具多樣化（包含深碗、醬碟、筷匙），
因此韓國機在噴淋臂的角度設計上，比專為西式平盤設計的歐系機種更適合亞洲餐廳。
此外，韓國商用洗碗機評價 之所以能在這幾年快速攀升，主因在於其工業設計兼顧了「耐操」與「科技感」。
韓國大廠普遍採用高品質的 304 不鏽鋼，並在電路板防潮處理上下足功夫，
適應高溫高濕的廚房環境，成功填補了高端與低階市場中間的巨大缺口。

 

掀蓋洗碗機：追求速度與動線的流暢王者

所謂「掀蓋式」，是指機身具備一個大型的可滑動罩蓋，操作時將洗碗框推入，拉下蓋子即開始清洗，
洗完後拉起蓋子，將框從另一側推出。這是中大型餐廳（50 人座以上）最標準的配置。

深入剖析 掀蓋洗碗機優缺點：

優點：符合人體工學的極致效率

掀蓋式最大的優勢在於「不需彎腰」。
機器搭配進出餐桌後，形成一個與腰部等高的水平作業線。人員只需做「推入、拉蓋、拉起、推出」的動作，
完全不需要蹲下或彎腰裝卸餐具。這種線性流程能大幅降低人員疲勞度。
此外，韓國製的掀蓋機通常配備強力的加壓幫浦，標準洗程僅需 60 至 90 秒，連續作業能力極強。

 

缺點：空間門檻與蒸汽排放

這類機型體積較大，且因為需要搭配兩側的工作台才能發揮效益，對廚房的「一字型」或「L 型」空間長度有要求。
另外，掀蓋瞬間會有大量高溫蒸汽向上衝出，如果廚房通風不良或天花板過低，可能會造成環境濕熱，通常建議上方需安裝排煙罩。

掀門式洗碗機：小空間也能擁有高效能

掀門式洗碗機，外型類似家用的嵌入式洗碗機或洗衣機，門片是向下拉開的。
這類機型通常設計較為緊湊，可以直接安裝在現有的料理台下方（桌下型），或是獨立擺放。

針對 掀門式洗碗機 的實戰分析：

優點：靈活部署與成本優勢

對於寸土寸金的都會區咖啡廳、早午餐店或小型居酒屋，掀門式洗碗機 是空間救星。
它不需要冗長的進出餐台，甚至可以利用吧台下方的閒置空間安裝。
在價格上，掀門式機型通常比掀蓋式便宜 20% 至 30%，入門門檻較低，非常適合預算有限的創業初期。

 

缺點：作業動線較為卡頓

操作這類機器時，員工必須「彎腰」拉開門，拉出洗碗籃，放入餐具，再推回並關門。
這個反覆蹲下的動作，在尖峰時刻會顯著拖慢出餐節奏，且長期操作對腰部負擔較大。
此外，因為受限於機身高度，其內部洗滌室的空間通常較小，無法清洗過大的湯鍋或烤盤。

 

運營成本核心：洗碗機省水比較

無論是掀蓋式還是掀門式，老闆們最關心的還是長期的水電帳單。
這也是 韓國商用洗碗機優缺點 討論中，最常被拿來與傳統手洗 PK 的環節。

 

讓我們透過數據進行 洗碗機省水比較：

傳統手洗： 根據實測，一位洗碗工在「開水龍頭沖洗」的習慣下，每分鐘流失約 8-10 公升的水。
洗完一籃餐具（約 20 個盤子）至少需要 3-5 分鐘，耗水量恐高達 30-50 公升。

 

韓國商用機（掀蓋/掀門）： 現代韓國機型多採用「循環水箱」設計。主洗過程使用水箱內重複循環的熱水，
只有在最後的「噴淋」階段會引入乾淨的自來水。

1.掀蓋式： 單次行程耗水量約 3 公升。

2.掀門式： 單次行程耗水量約 2.5 至 2.8 公升。

 

這意味著，洗同樣數量的碗盤，機器的用水量僅為手洗的 1/10 甚至更低。韓國機型特別強調節能設計，
其內建的加熱器熱效率極高，能快速將回收水加熱至工作溫度，減少電力等待時間。長期累積下來，
光是水費與瓦斯費（加熱熱水用）的節省，往往在一年內就能抵消部分的購機成本。

 

決策指南：如何選擇適合您的韓國戰友？

在了解 韓國商用洗碗機 的兩大主流機型後，該如何下定決心？我們可以從以下幾個維度進行最終檢核：

1.翻桌率與座位數：
若您的餐廳座位數超過 50 位，且像是火鍋、熱炒、吃到飽...等尖峰時段翻桌率高，請務必選擇 掀蓋式。
只有掀蓋式的線性動線能跟上爆量的髒碗盤速度。若座位數在 40 位以下，
以輕食、咖啡或慢食為主，掀門式洗碗機 則綽綽有餘。

 

2.廚房佈局：
拿著皮尺去測量後場。
如果有一道連續長度超過 200 公分的牆面空間，安裝掀蓋式（機器 65cm + 進桌 60cm + 出桌 60cm）是最優解。
若空間破碎，只能利用水槽旁邊的一個小空位，那掀門式是唯一選擇。

 

3.預算結構：
若資金充裕，建議直上掀蓋式，因為它能大幅降低人員離職率（洗碗太累）。
若預算吃緊，選擇掀門式時，建議搭配一個稍微架高的底座（約 30-40 公分），
這樣可以減少員工彎腰的深度，是一個折衷的改善方案。

 

用數據與體驗定義高 CP 值

綜合 韓國商用洗碗機評價 與市場反饋，韓國機型確實成功地在價格與性能間取得了甜蜜點。
它們沒有歐系機那麼昂貴嬌氣，卻比廉價機型多了耐用與人細節。無論您最終選擇重視效率的掀蓋式，
還是節省空間的 掀門式洗碗機，重點都在於「自動化」帶來的管理紅利。
將重複、低產值的洗碗工作交給機器，讓員工將精力花在服務與品質上，這才是餐飲經營的長久之計。

FAQ

Q1：韓國商用洗碗機的維修與零件供應方便嗎？會不會變成洗碗機孤兒？

A1： 這是採購進口設備最需要考量的點。
目前台灣引進 韓國商用洗碗機 的代理商體系已相當成熟。主流韓國品牌在台灣都有簽約的總代理，
零件庫存通常十分充足。與歐系品牌零件常需「坐飛機」等待 2-4 週不同，
韓國機的通用零件（如加熱管、電磁閥、分配器）流通性高，且與台灣電壓規格相容性好。
只要選擇信譽良好、有自建維修團隊的廠商，通常能承諾「叫修 24-48 小時內到修」，不會發生變成設備孤兒的慘劇。

 

Q2：關於「韓國商用洗碗機優缺點」，有人說韓國機比較容易壞？這是真的嗎？

A2： 這種說法通常源於「使用習慣」與「保養不當」。
早期的 韓國商用洗碗機 確實曾因不適應台灣硬水水質而常發生加熱器結垢損壞的問題。
但近年來的新機型已針對水質進行改良，且代理商多會強制要求安裝軟水設備。
客觀來說，韓國機的耐用度在正常保養下（每天換水、清渣、定期除垢），使用 5-8 年以上是常態。
所謂的「易壞」，多半是因為使用者未先沖掉骨頭殘渣導致卡泵，
或是未定期添加軟化鹽導致管路堵塞，而非機器本身的製造缺陷。

 

Q3：我想買掀蓋式，但廚房沒有瓦斯熱水器，可以直接接冷水進去燒嗎？

A3： 技術上可以，但強烈「不建議」。

商用洗碗機雖然內建加熱棒，但其設計目的是「恆溫」與「瞬間補溫」，而非將冷水（25°C）從頭煮到熱水（85°C）。
若直接接冷水，機器每洗完一框就需要停機數分鐘進行加熱，會導致洗碗效率雪崩式下降（變成洗 1 分鐘、等 5 分鐘），
完全失去導入機器的意義。若現場無瓦斯熱水器，建議加裝一台 20-30 加侖的儲熱式電熱水器作為前置供水，
確保進水溫度至少在 50-60°C，才能發揮 掀蓋洗碗機 的連續作戰能力。